逆流黄金岁月无弹窗 第一百九十九章
写不完，还是占个坑，见谅。我只是想逼自己更努力。“好吧，看来我们对罐头的认知还是存在很大误区的，不过我想大多数人还会有个疑问，食品做成罐头会造成营养缺失吗？不瞒李老师，以前我是把罐头当成便食品来吃的，偶尔吃一顿还好，经常吃就担心营养不良了。”苏夏道。
“怎么会？”李专家表示差异，“罐头是一种很健康的食品啊。我天天吃罐头，你看我有半点营养不良的样子吗？”
“不会吧？罐头不是需要经过高温高压、化物理什么的处理吗？难道不会破坏食物的内部结构，进而造成维生素蛋白质什么的营养缺失？”
“所以这又是人们对罐头食品的一大误区。我举个例子，德国的一所研究院最新研究表明，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，都没什么明显的不同。
在罐头加工的过程中，确实有一些厂商为了延长保质期限，进行温度较高、时间较长的杀菌。
但总的来，应用巴氏灭菌法，一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过1左右蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过1而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过，维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。
如果罐头都不能食用，那干脆大家吃饭的时候都不要吃菜了，或者生吃也可以。
再一个，罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪式做出的食品还要高。
这可不是假话。咱再举个例子，鱼罐头。
大家都知道，鱼类蕴含人体所需的丰富蛋白质，而鱼罐头的加工需要杀菌，杀菌的最高温度却只有1度，对鱼类中的蛋白质是不会造成影响的，反而能使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙。
同样，杀菌过程并不损失蔬菜中的维生素，还能使许多营养成分变得易于被人体吸收，如番茄红素，在罐头番茄中要比新鲜番茄高一倍。
你看，事实就是这样，营养流失只是人们对罐头食品的一种误解。”李天笑道。
“好吧，看来大家对罐头食品的误解还是挺严重的，不过我还是有点担心，罐头食品会不会不新鲜？首先，我并不否认罐头食品安，有营养，但再怎么安、有营养，比起市场上那些新鲜的肉类、蔬菜、水果之类，罐头食品总归是加工过的，肯定没那么新鲜，这是事实，不是吗？”苏夏又提出疑问。
“错了，苏老师，你又错了。首先，罐头食品所用的原料是新鲜的。
为了追求更好的口味，罐头厂家需要在最合适的季节选择最新鲜的原料。好比刚刚你看到的升罐头的制造过程，用的可都是新鲜的活鱼以及时令水果。你觉得这样的罐头制作出来之后，能不新鲜吗？
我还知道一点，为了保证原材料的完美品质，正规的罐头厂商都有自己的原料基地，对化物质之类的管控很严格的。
再一个，苏老师好像有点舍逐末，忽略了罐头制作的意。
我给大家罐头的历史吧。18年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。
为解决这个问题，法国拿破仑政府用1法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的法。
很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。
他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。
他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应政府的悬赏，对食品保藏的法进行专门研究。
经过十年的艰苦研究，阿佩尔的研究终于收到成果。他的法是将食品处理好，再装入广口瓶内，部置于沸水锅中，加热36分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这样就能较长时间保藏食品而不腐烂变质了。
这就是现代罐头的雏形。罐头的产生过程恰恰是为食品“保鲜”服务的。
肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速**，蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养不断流失。有研究表明，植物被采摘后由于不能进行正常的生化合成，很多化反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。
除此之外，运输、售卖的时间过长，也会让我们以为新鲜的食物变得不新鲜。
而罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到1个时的时间，杀菌过程能够及时叫停食物的化反应，使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态。
看吧，罐头会使食品不新鲜完是子虚乌有的事情，恰恰相反，罐头能使食品更新鲜。”李天解释道。
“明白了，多谢李天老师帮我们解惑，原来罐头食品那么好啊，那李天老师能不能给我们推荐几款罐头呢？”苏夏道。
“这个啊，如果是以前，我肯定会给大家推荐那些大的罐头品牌，毕竟大厂家值得信赖嘛。但看了升的罐头制作过程之后，我觉得在那些大品牌之后，还得加入升。
实事求是地，升真的是我见过的所以罐头厂家中，对罐头制作过程要求最严格的。、
无菌产房，就连原材料的处理都需要穿着隔离服，带着无菌手套，卫生安面可以绝无仅有，这样的良心罐头企业，实乃是我等罐头爱好者的福音。”看，这钱出得多值，收了升的钱之后，李天整个过程一直为升打
“听你这么一我也觉得升不错，就是不知生产的罐头味道怎样？”