美食从和面开始无弹窗 第793章 烹饪技法中的“扒”【求月票】
不到一分钟，徐海就把徐拙从黑名单里放了出来。估计也觉得这么拉黑自己儿子有点不过去，所以……
他把锅甩给了陈桂芳。
“你妈担心我给你要钱，所以偷偷拿着我的手机把你拉黑了……更年期的女人真是不可理喻！”
呵
老徐，这理由略牵强啊。
徐老板随意附和两声，趁着消息没撤回的空挡，眼疾手快的截了个屏。
然后把截图保存在了手机的云空间中。
徐海同志上来就送这么瓷实的把柄。
作为儿子，自然不能慢待。
得好好保存着，这样才能对得起老爹的良苦用心。
虽然现在徐拙不打报告，也不确定下次什么时候打，但总得有备无患不是。
徐海的反应也挺快，徐拙刚把截图保存好，他那边就把消息给撤回了。
“那个啥，消息我撤回了，你没截屏保存吧？”
徐老板自然不会承认。
“刚想截屏呢，没顾上，你撤回得太快了［旺柴］［旺柴］［旺柴］。”
徐海发了个得意的表情：“防着你子呢。”
徐拙没再多废话，给徐海转过去了两万块钱。
然后……
等徐海点收款之后，再次截屏保存。
打报告的证据嘛，肯定多多益善了。
而且对于陈桂芳来，虽然老徐在背后坏话挺可气的，但她最关注的还是钱。
收到徐拙的转账，徐海的“慈父”劲儿就上来了。
“上午这边也没啥事儿，你等着，我现在就开车过去教你做葱扒羊肉。”
刚还忙得很呢，一收到钱就立马热情得不行。
真是父子情深啊。
徐拙离开厨房，看到陈桂芳从楼上下来，唐晓颖跟在她身后，看样子是送她出去。
“我过来跟晓颖对一下账目，儿砸你回头可可，注意点防晒，我看她都晒黑了……”
果然是当婆婆的人了，话比以前啰嗦了不少。
徐拙轻咳一声：“妈，等会儿我爸过来教我做葱扒羊肉……你要没啥事儿的话，中午在这吃呗。”
陈桂芳有些疑惑：“刚才我从那边来的时候你爸还上午得给后厨开会，菜品卫生的事儿，这就结束了？”
她也没多想，既然徐海要来，就等等呗。
前两天刚用徐海的金库新买了个包，这会儿既然徐海要来，就给他个面子配合一下。
虽然徐家的家庭地位一目了然，但是在外人面前，还是要做个姿态的。
陈桂芳不走了，坐在大厅的沙发上和徐拙一块儿等徐海，正好她也想给徐拙交代一下，让他嘱咐于可可做好防晒的事儿。
没多久，徐海就拿着车钥匙溜达着走了进来。
不过一看到大厅里坐着的陈桂芳，徐海脚下一踉跄，差点摔地上。
今天这事儿……
不会是这娘俩设的局吧？
“老徐你走路心着点，慌慌张张的，还以为是年轻时候么？”
陈桂芳那略带责备的关心，让徐海松了口气。
看来是自己多想了，要是设局的话，这娘们儿可不会这么温柔。
放下心来之后，徐海装模作样的道：“门口的地板有点滑……拙，怎么突然想葱扒羊肉了？”
徐拙笑着道：“那道菜不是你俩的定情菜嘛，我打算在店里推出来，让大家都尝尝。”
徐海哈哈一笑：“没问题，走走走，咱们去厨房，我这就教你怎么做，可惜可可不在，不然我也拍一段视频涨涨粉。”
爷俩向厨房走去，陈桂芳闲着没事，打算开车去把老太太接过来。
既然要一块儿吃饭，那就把老人也请过来。
不过她有些奇怪，今早徐海提起徐拙还有些生气呢，怎么这会儿父子俩又这么父子情深了？
得抽个机会查查老徐的手机，别又问徐拙要钱了。
他开车去接老太太的时候，徐拙和徐海则是一边聊着葱扒羊肉，一边来到后厨。
刚准备去冷库挑肉，一旁的郭兴旺好奇的问道：“徐叔叔，葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗？我就吃过葱爆羊肉，还没吃过葱扒羊肉呢。”
徐海摆摆手：“这两道菜虽然用料一样，但是做法却完不同，甚至可以完相反。”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品，突出的是一个爆，也就是猛火快炒，菜品快速熟成出锅。
而葱扒羊肉，用的是扒的烹饪技术。
扒，指的是微火炖，但是跟炖还有些不同。
因为扒制有几个要求。
第一要用高汤。
第二汤的量不能太多，扒制菜品出锅的时候，剩余的汤汁刚好够浇汁，这样才算是恰到好处。
第三，扒制的菜品入锅后就不能再翻动，直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。
这样做出来的菜品不仅更加美味，卖相上也非常致。
徐拙简单给郭兴旺了之后，就和徐海一块儿进冷库挑选羊肉了。
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉，这个部位的羊肉肥瘦相间，五花三层，最适合炖着吃。
徐海挑选了一块两斤多的羊肋条，根据大家的饭量，应该是足够了。
从冷库中出来后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半时。
这是为了去除肉中的血水，也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来。
趁着这个功夫，徐海开始准备要用到的配料。
首先是山大葱，这是葱扒羊肉的主料，不能缺少。
另外葱姜花椒八角茴香香叶草果等香料也要准备好。
除此之外，为了给菜品增加鲜味，还要泡发一些玉兰片。
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品。
由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故有此称。
都准备好之后，徐海左右看了看：“店里有竹篾吗？我来的着急忘带了。”
徐拙拿出他做火踵神仙鸭用到的那张垫在最下面的竹篾好奇的问道：“这个？”
徐海点了点头：“就这个，做扒菜必不可少的工具。”
趁着泡羊肉的时间，徐海先炸葱。
“这一步很重要，不仅葱扒羊肉要用，回头做葱烧海参的时候，也会用到炸葱段的步骤，所以你要认真。”
徐拙点点头，表情变得认真了起来……